admin @ 12-02 05:03:44   牦牛乳酸菌   0/22 乳酸菌粉怎么发酵

用乳酸菌泡出四川新泡菜

  在四川,家家户户都有泡菜坛子,家家户户的餐桌上都摆着一盘泡菜。只听说酸奶里有乳酸菌,你知道泡菜里也有乳酸菌吗?昨天下午,在市科技局主办的“乳酸菌与酱腌菜产业新技术(成果)成都推介会”上,12项新技术能够让吃泡菜就像喝酸奶一样,给人体补充大量有益于健康的乳酸菌。这些技术将在成都数十家泡菜企业中推广应用。

  四川人的生活离不开泡菜,四川好媳妇的标准,首先要有一双会做泡菜的手。不过,传统的泡菜制作方法,泡菜坛表面容易霉变,并且盐分含量很高。如何克服这些问题?

  昨天的推介会上,针对成都区域酱腌菜(泡菜)重点农业产业,集中推介了12项乳酸菌与酱腌菜产业新技术新成果。乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌,常添加在酸奶内。如何让泡菜吃出酸奶的效果?经过乳酸菌发酵的泡菜,不仅可以防止泡菜池表面霉变,腌制过程中的用盐量也只有传统四川泡菜的2/3,大幅度提高了泡菜的益生菌数量,乳酸菌最多能达到相同重量乳酸奶中的四倍!

  专家委员会成员之一,浙江大学教授、博导,食品科学与发酵工程研究所所长何国庆接受记者采访时说,以前很多企业为了防止泡菜坏掉,采用大量的食用盐,来抑制有害微生物的生长,这样一来菜太咸,对人体健康不利。使用发酵剂后,泡菜的质量更稳定了,乳酸菌在抑制有害物生长的同时,能够使蔬菜更加脆嫩,品质提高了。制作泡菜的时间短了,亚硝酸盐含量会降低很多。

  何国庆说,传统泡菜制作,采用大量的食用盐,“盐水如何排放和处理是个很大问题,会对环境造成很大污染。”那么,企业要处理脱盐污水,就会有成本的压力,用新技术发酵剂生产泡菜,无疑是极大减轻了企业处理脱盐污水的压力。对于普通老百姓来说,自己做泡菜也很简单,普通的泡菜坛子,将发酵剂按比例倒入进去就可以了。

  四川泡菜不仅浸泡出了四川人“有盐有味”的幸福生活,还与韩国泡菜、欧洲酸菜并称世界三大泡菜。据统计,今年上半年,四川泡菜实现产值90亿元。小泡菜正在逐步成为舌尖上的大产业。

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